萍乡旅游切换城市

㕵㕵㕵  查看地图

您的位置:萍乡旅游网 > 萍乡旅游攻略 > 萍乡美食小吃 > 萍乡腊肉

萍乡腊肉

http://ping-xiang.lvyou114.com   2008-10-14   感谢会员 dengrong 提供该信息

  萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉,是萍乡老百姓的家常菜。正月里到萍乡人家里做客,餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客,初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是,先将肉用盐渍十天左右,若是腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渍透。
  
  腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块,用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟,其营养价值不亚于生鲜肉。
  腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。
  
  萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝,易经上就有“日希于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制,熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等,令人大快朵颐,食后难忘。

我来添加萍乡的美食小吃

信息标题:

信息内容:

江西游记攻略:
南昌游记 抚州游记 赣州游记 吉安游记 景德镇游记 九江游记 萍乡游记 新余游记 鹰潭游记 上饶游记 井冈山游记 宜春游记